moments Magazin 04-21

138 moments 4/2021 LIFE & MORE 1 Eier in kochendemWasser 10 Minu- ten hart kochen, zum Abschrecken 15 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Schälen, längs halbieren, den Eidotter vorsichtig herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Eiweißhälften beiseitestellen. 2 Estragon zupfen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Crème fraîche und Senf glatt verrühren und mit den zerdrückten Eidottern mit den Rührbesen des Handmixers zu einer glatten Masse vermengen. Salzen und mit Chilipulver würzen, Estragon und Sardellen unterrühren. 3 Masse in einen Spritzsack füllen und mit einer glatten Tülle in die Eiweißhälften dressieren. Mit je 1 Kaper und Kräutern garnieren. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zubereitung: G E F Ü L L T E Eier Richard Rauch Katharina Seiser Die Jahreszeiten Kochschule FRÜHL ING F ZUTATEN: Für 12 gefüllte Eierhälften 6 Eier 2 Zweige franz. Estragon 2 Sardellenfilets in Öl 1 EL Crème fraîche 1 EL Estragonsenf Salz, Chilipulver 12 Kapern zum Garnieren Jungzwiebeln Kräuter zum Dekorieren (z. B. Kerbel, Schnittlauch) FOTOS: REPINANATOLY/ ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS, JOERG LEHMANN/BRANDSTÄTTER VERLAG E X Q U I S I T E R E Z E P T E A U S B E S O N D E R E N K O C H B Ü C H E R N A U S D E M B R A N D S T Ä T T E R V E R L A G W I E N . raiffeisen-ooe.at/zukunftunternehmen REGIONALITÄT Als Gestalter für Oberösterreich schaffen wir neues Bewusstsein für die Region. Manfred Söllradl Die Eiermacher, Kremsmünster