moments Magazin 06-21

FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, EGAL/ ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS 122 moments 6/2021 LIFE & MORE ZUTATEN: Für 10 bis 15 Personen SAFRANBISKUIT: 4 Eier 20 g Zucker 1 Prise Salz 40 g Maizena 60 g Mehl 1 Prise Backpulver 0,2 g Safran 1 Schuss Cointreau RETTICHMASSE: ca. 1,2 kg Bierrettich 1 Prise Salz, weißer Pfeffer gemahlener Kümmel Saft einer Zitrone 14 Blatt Gelatine 600 ml Schlagobers SALATGELEE: 2 Romanasalatherzen 1 Jungzwiebel Saft zweier Zitronen und zweier Orangen Salz 12 Blatt Gelatine SAFRANBISKUIT: 1 Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker mit 20 g Maizena aufschla- gen. Mehl mit weiteren 20 g Maizena und dem Backpulver mischen. 2 Safran mit dem Schuss Cointreau erwärmen und ziehen lassen. Die 4 Eigelb mit dem Safransud mischen. Eiweißmasse, dann Mehl unterheben – auf Backpapier aufstreichen und bei 180 Grad 10 Minuten backen. RETTICHMASSE: 3 Rettich in Salzwasser kochen und pürieren, auskühlen lassen. Mit Gewürzen und Zitronensaft abschme- cken, Gelatine mit 2 EL Wasser leicht erwärmen und auflösen und geschlage- nes Obers unterheben. SALATGELEE: 4 Salatherzen mit der Jungzwiebel, Orangen- und Zitronensaft sowie dem Salz pürieren. Mit Wasser auf 800 ml auffüllen, Gelatine auflösen und untermischen. 5 Den Safranboden mit der Rettich- masse bestreichen und andicken las- sen. Zum Schluss Salatgelee darauf ver- teilen, durchkühlen und stocken lassen. SERVIERVORSCHLAG: 6 In gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salat und Roastbeef oder gegrillten Wildfanggarnelen anrichten. Zubereitung: V O M R E T T I C H Delice IDEAL FÜR DIE SOMMERPARTY Natürlich aus Österreich Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsöl- schonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreic h