moments Magazin 06-21

FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, EGAL/ ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS 92 moments 6/2021 LIFE & MORE ZUTATEN: Für 10 bis 15 Personen SAFRANBISKUIT: 4 Eier 20 g Zucker Prise Salz 0,2 g Safran Schuss Cointreau 40 g Maizena 60 g Mehl Prise Backpulver RETTICHMASSE: Ca. 1,2 kg Bierrettich 0,6 l Schlagobers 14 Blatt Gelatine Prise Salz, weißer Pfeffer, gemahlener Kümmel, Saft einer Zitrone SALATGELEE: 2 Romanasalatherzen 1 Jungzwiebel Saft von 2 Zitronen und 2 Orangen Salz 12 Blatt Gelatine SAFRANBISKUIT: 1 Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker mit 20 g Maizena aufschla- gen. Mehl mit weiteren 20 g Maizena und dem Backpulver mischen. 2 Safran mit dem Schuss Cointreau erwärmen und ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Safransud mischen, Eiweiß unterheben, Mehl unterheben – auf Backpapier aufstreichen und bei 180 Grad 10 Minuten backen. RETTICHMASSE: 3 Rettich in Salzwasser kochen und pürieren, auskühlen lassen, abschmecken, Gelatine auflösen und geschlagenes Obers unterheben. SALATGELEE: 4 Salatherzen mit dem Jungzwiebel und Zitronensaft sowie dem Salz pürieren. Mit Wasser auf 0,8 l auffüllen, Gelatine auflösen und untermischen. 5 Safranboden mit Rettichmasse bestreichen und andicken lassen. Zum Schluss Salatgelee darauf verteilen, durchkühlen und stocken lassen. SERVIERVORSCHLAG: 6 In gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salat und Roastbeef oder gegrillten Wildfanggarnelen anrichten. Zubereitung: V O M R E T T I C H Delice IDEAL FÜR DIE SOMMERPARTY