Life Life FOTOS: JIRKAEJC/ ISTOCK /GETTY IMAGES PLUS, EISENHUT & MAYER / BRANDSTÄTTER VERLAG 146 moments 3/2023 moments 3/2023 147 Seit Generationen werden Original Bergkäse und Original Emmentaler aus Heumilch g.t.S. und Rohmilch hergestellt. Denn Heumilch g.t.S. gilt als Spezialmilch für Käse. Nur sie besitzt die Eigenschaften, die für die natürliche Herstellung lang gereifter Käsesorten notwendig sind. Die artgemäße Fütterung der Heumilchkühe sorgt zudem für ein einzigartiges Milcharoma, das traditionelle Käsespezialitäten auszeichnet. Mehr auf heumilch.com Warum echte Käsespezialitäten aus Heumilch* sind: *Heumilch: Ausgezeichnet als „garantiert traditionelle Spezialität“. G O U R M E T Geschmackssicher. Käse hat eine lange Tradition in unserer Genusskultur und seine Erfolgsgeschichte setzt sich bis heute fort. Selbst in der gehobenen Gastronomie finden mit Käse zubereitete Gerichte ihren würdigen Platz. KASPRESSKNÖDEL mit Pinien-Vinaigrette & Schlangenbohnen Für die Pinien-Vinaigrette • 50 g Pinienkerne • 50 ml kräftiger Gemüsefond • 10 ml Sherry-Essig • 5 ml weißer Balsamico • 15 ml Walnussöl • 5 ml Traubenkernöl • Meersalz • ca. 4 g Zucker Für die Schlangenbohnen • 2 Frühlingszwiebeln • Öl zum Andünsten • ca. 12 Schlangenbohnen • 2–3 Radieschen • Rucola oder Salat nach Wahl zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Für die Vinaigrette die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Mit einem Messer fein hacken (nicht mixen, da sie dabei bitter werden). Alle anderen Zutaten vermengen und zum Schluss die Pinienkerne hinzufügen. 2. Knoblauch schälen und hacken, Käse reiben. Milch mit etwas Muskatnuss leicht erwärmen (das ist besser für das Aroma). Fein geschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. 3. Knödelbrotwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Milch, Eiern, Käse, Knoblauch und Zwiebel vermengen. Petersilie und restliche Butter hinzufügen und nochmals gut vermengen. 4. Masse zu Kugeln formen und dann mit der Handfläche leicht drücken, sodass sie eine platte Form erhalten. Für ca. 20 Minuten kühl stellen. In etwas Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 140 °C etwa 5 Minuten erhitzen. 5. Frühlingszwiebeln fein schneiden oder halbieren und in Öl andünsten. Schlangenbohnen knackig kochen, Radieschen in Scheiben schneiden. 6. Knödel mit Radieschen und Rucola/Salat anrichten, mit der Vinaigrette marinieren. Bohnen und Frühlingszwiebeln dazu anrichten. Tipps: Statt Schlangenbohnen passen auch zarte grüne Bohnen. Bierkäse ist ein fettarmer, kräftiger Hartkäse – ersatzweise können Sie zum Beispiel Tilsiter verwenden. BUCHTIPP Paul Ivić „Vegetarische Sommerküche“ Brandstätter Verlag * 31,– Euro Eine kulinarische Reise durch den Sommer: Mit vielen veganen sowie laktose- und glutenfreien Rezepten, die leicht nachzukochen sind und garantiert gelingen! Schmecken übrigens auch bei Schlechtwetter! ZUTATEN für 4 Personen Für die Kaspressknödel • 1 Knoblauchzehe • 100 g Salzburger Bierkäse • 100 g Bergkäse • 320 ml Milch • Muskatnuss • 15 g fein geschnittene • Zwiebel • 80 g Butter • 250 g Knödelbrot(würfel) • Salz • Pfeffer • 2 Bio-Eier (L) • 10 g fein geschnittene • Petersilie • Öl zum Anbraten
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