moments Magazin 09-21

92 moments 9/2021 LIFE & MORE VARIANTENREICH. Unsere wunderbare Natur ist eine schier unerschöpf- liche Schatzkiste an Nahrungsmitteln und bietet puren Reichtum an kulinari- schen Genüssen. Wenn Patron Michael A. Müller vom Restaurant „Kliemstein“ zur Martinizeit eine Ente in seine Küche bekommt, darf man sich durchaus auf außergewöhnliche Gaumenfreuden einstellen! TEXT: FRIEDERIKE PLÖCHL FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, STDEMI /E+/GETTY IMAGES KULINARISCHE NEU INTERPRETIERT Traditionen ZUTATEN: Für 12 Stück Terrine 300 g Schwammerl oder Pilze, klein geschnitten 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten 1 Prise Salz 1 Prise weißer Pfeffer 1 Prise Kümmel, gemahlen 1 Handvoll Petersilie etwas Öl GELEE: 150 ml Hühnersuppe 70 ml Sherry 5 Blatt Gelatine 1 In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pilze (bzw. Schwam- merl) sowie die Schalotten kurz darin scharf anbraten, dann in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfef- fer, Kümmel und der gehackten Peter- silie vermischen. 2 Für das Gelee: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut aus- drücken und in der warmen Hühner- suppe mit Sherry auflösen. 3 Muffin-Formen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie ausklei- den. Die Pilze (bzw. Schwammerl) gleichmäßig auf die Formen verteilen und mit dem Gelee aufgießen. Über Nacht fest werden lassen. Anrichtevorschlag: Entenbrust­ streifen entweder lauwarm oder geräuchert mit Sherry-Essig, Karotten- schaum, Sponge und Kräutern oder mit Vogerlsalat und Brotchips anrichten. Zubereitung: M I T E N T E Pilzterrine