moments Magazin 2-22

FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, MARTIN KEILER/ ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS ZUTATEN: Zutaten für 4 Portionen Pro Person 1 mittelgroße Navette (eine besondere Form der Speiserübe, auch Mairübchen genannt – alter- nativ auch Kohlrabi möglich) 80 g Nusscreme (entweder von grünen Haselnüssen oder Cashewkernen) etwas Mandelmilch oder Hafermilch Cayennepfeffer, Salz, Zucker Pickle-Sud: 220 ml Weißweinessig weißen Balsamico (alternativ Apfelessig) mit 5,5% Säure 500 ml Wasser, 2 TL Rohr- zucker, 3 TL Meersalz Saft einer Limette ZUBEREITUNG: Carpaccio LIFE & MORE 80 moments 2/2022 1 Die Navetten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 2 In einer Pfanne den Pickle-Sud wärmen und die Navette-Scheib- chen darin blanchieren. Sobald diese bissfest sind, in kaltem Wasser ab- schrecken. TIPP: Man kann den Sud auch noch mit einer Messerspitze Curcuma färben! Nusscreme: 3 Die Nüsse mit einem Schuss Mandel- oder Hafermilch, etwas Salz, Zucker und Cayennepfeffer pürieren und abschmecken. Anrichte-Tipp: Mit Salat, Peter­ siliencreme, gerösteten Kürbis­ kernen und diversen kalt gepress- ten Ölen (z. B. Tomatenkernöl, Haselnussöl, Dillöl, …) anrichten. V O N D E R N A V E T T E