XXXX Täglich frisch zubereitet ist Beef Tatar aus dem Hause Köttstorfer in der Linzer Hatschekstraße sowie tiefgekühlt in den Filialen von Transgourmet Österreich erhältlich. Life FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, KÖTTSTORFER, CIOBANU ANA MARIA, FIRINA/ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS 140 moments 6/2023 Beinahe wäre dieses kulinarische Highlight in Vergessenheit geraten, feiert aber heute wieder ein Comeback und zählt zu den beliebtesten Vorspeisen bei den Fleischtigern. Über die Entstehungsgeschichte des Beef Tatars ranken sich viele Mythen. Der Legende nach legte das Volk der Tataren rohes Fleisch unter seine Pferdesättel, um es fürs Essen mürbe zu bekommen. Anderen Quellen zufolge geht der Name dieses rohen Fleischgerichts auf den französischen Meisterkoch Auguste Escoffier zurück, der die französische Haute Cuisine maßgeblich prägte und revolutionierte. Mit dem Buch „Le Guide Culinaire“ erlangte er Weltruhm. In Frankreich wird in einigen Restaurants nach wie vor, nach altbewährten Rezepten, das Beef Tatar frisch vor den Augen der Gäste am Tisch zubereitet und angerichtet. Frische ist auch beim Zubereiten in der eigenen Küche das oberste Gebot! K U L I N A R I K Ein Klassiker. Fleisch in seiner pursten Form, frisch und roh – das ist das Beef Tatar. VON FRIEDERIKE PLÖCHL BEEF Tatar DAS FLEISCH. Tatar wird aus edlem, sehnenfreiem Muskelfleisch mit nur wenig Fett immer frisch hergestellt. Entweder durch den Fleischwolf gedreht oder in kleine Stücke geschnitten und fein geschabt. DER NAME. Die Tataren, so die Bezeichnung für die Truppen Dschingis Khans, haben das rohe Fleisch auf ihren Kriegszügen unter den Sattel ihrer Pferde gelegt, um es für ihre Mahlzeiten weich zu reiten. DIE ALTERNATIVEN. Auch aus Gemüse wie Auberginen und Avocados oder aus Thunfisch lässt sich Tatar zubereiten. Alles in kleine Stücke schneiden oder hacken und nach Gusto würzen. Gut zu wissen Was trinkt man dazu? Rot- oder Roséweine sind passende Begleiter fürs Beef Tatar. Alternativ kann natürlich auch ein Bier dazu getrunken werden. Was alles sollten wir rund ums Beef Tatar für einen wirklich exzellenten Genuss wissen? Unsere jahrzehntelange Erfahrung in der Fleischverarbeitung hat uns zu Experten in Bezug auf die Qualität der einzelnen Fleischteile gemacht. Wir haben uns intensiv mit den verschiedenen Schnitten und Stücken vom Rind auseinandergesetzt und wissen genau, welche Teile die besten Eigenschaften für unser Beef Tatar aufweisen. Bestimmte Fleischteile sind zarter und saftiger, während andere eine intensivere Geschmacksnote aufweisen. Dadurch können wir eine perfekte Balance zwischen Zartheit, Geschmack und Textur bei unserem Beef Tatar erreichen. Faschiert oder geschnitten und von welchem Stück vom Rind? Serviert man dazu Toast oder Schwarzbrot? Unser Beef Tatar ist eine exquisite Delikatesse, die sorgfältig zubereitet wird, um höchsten Gaumengenuss zu garantieren. Für unser Tatar verwenden wir ausschließlich erstklassige Edelstücke vom österreichischen Rind, die mit größter Sorgfalt ausgewählt werden. Diese edlen Fleischstücke werden fein gewolft, um eine zarte und gleichmäßige Textur zu erreichen. Die begleitende Beilage zum Beef Tatar, sei es Toast oder Schwarzbrot, liegt ganz im Ermessen unseres Kunden. Wir verstehen, dass jeder individuelle Vorlieben hat und Klaus Köttstorfer, oberösterreichischer Schmankerlfleischer in Linz Klaus Köttstorfer im Interview den Geschmack des Tatars auf verschiedene Weisen ergänzen möchte. Wie lange bleibt Beef Tatar im Kühlschrank haltbar, und was kann man aus den Resten zubereiten, damit man nichts im Sinne der Nachhaltigkeit wegwerfen muss? Frisches Beef Tatar bleibt, im Kühlschrank aufbewahrt, für mindestens zwei Tage genießbar. Die Haltbarkeitsdauer gewährleistet, dass Sie auch an den Folgetagen noch Freude an diesem delikaten Gericht haben können. Allerdings empfehlen wir, es so frisch wie möglich zu genießen, um den vollen Geschmack und die optimale Textur zu erleben. Sollten jedoch noch Reste übrig bleiben, bieten sich verschiedene Möglichkeiten an, diese weiterzuverwenden. Eine beliebte Option sind Burger-Pattys. Die bereits gewürzten und marinierten Fleischstücke eignen sich perfekt für die Herstellung von Pattys, die Sie nach Belieben grillen oder braten können. Verraten Sie uns Ihr Rezept? Unser Rezept ist ein wertvolles Familienerbe, das über Generationen weitergegeben wurde. Es handelt sich um ein wahrhaft bestens gehütetes Geheimnis und dies wird auch so bleiben. (... Lacht) Wie könnte man Beef-TatarSkeptiker überzeugen? Wenn man kein Rohfleisch essen möchte, ist es unwahrscheinlich, jemanden mit einer alternativen Version des Beef Tatars zu überzeugen, da der charakteristische Geschmack und die Textur des Gerichts auf rohem Rindfleisch basieren. v
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