moments Magazin 10-21

FOTOS: VASILIYBUDARIN/ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS. FELTLIKEIT/GETTY IMAGES, ZEPHYR18/ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS GLÖGG LEBKUCHEN ZUTATEN: 1 l Rotwein 4 cl Rum 80 g brauner Zucker 1 Zimtstange 1 Sternanis 15 g frischer Ingwer 2 TL Kardamom 4 Gewürzelken 80 g Rosinen 50 g Mandelstifte ZUTATEN: 500 g Roggenmehl 100 g Zucker 3 EL Lebkuchengewürz 1 TL Natron 1 Prise Kakaopulver 50 g Butter 200 g Honig 2 Eier 2 EL Wasser Ei zum Bestreichen Zuerst den Rotwein mit Rum, Zucker, Kardamom und der Zimtstange in einen Kochtopf geben. Den frischen Ingwer klein schneiden und gemein- sam mit den Nelken, dem Sternanis und den Rosinen zum Rotwein geben. Das Gemisch erhitzen und konstant rühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Glögg vom Herd nehmen. Besonders intensiv wird der Geschmack, wenn man den Glögg über Nacht ziehen lässt und ihn erst am nächsten Tag durch ein Sieb lau- fen lässt. Vor dem Genießen noch einmal erhitzen. In Schweden wird der Glögg traditionellerweise mit den Rosinen und Mandelstiften im Glas serviert. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) miteinander vermi- schen. Dann die Butter hineinbröseln. Honig und Eier mit Wasser verrühren. Das Honig- und Mehlgemisch lang- sam vermengen, damit ein mittelfester Teig entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen. Am nächsten Tag den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche auswalken (nicht zu dünn!) und mit beliebigen Formen ausstechen. Den Lebkuchen mit versprudeltem Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten hell backen. Nach Belieben den fertigen Lebkuchen mit Zuckerglasur (1 Eiklar und 250 g gesiebter Staubzucker) ver- zieren. ZUBEREITUNG: ZUBEREITUNG: SCHWEDISCHER GLÜHWEIN moments 10/2021 87