172 moments 10/2022 Life FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, KAANATES / ISTOCK /GETTY IMAGES PLUS ZUTATEN Für 4 Portionen • 4 Rotbarben-Filets • 1 Limette, gerieben • 4 mehlige Erdäpfel (Püree), gekocht (noch heiß) • Milch (heiß) • Butter • Salz, Pfeffer • 1 Prise Muskatnuss • 4 EL Pankobrösel • 2 EL Röstzwiebeln (knusprig) • Lavendelblüten KRUSTENTIER-SUD 500 ml Fond aus Garnelen- und Krustentierschalen • 4 cl Bourbon-Whiskey • 6 cl trockener Wermut • 1 Spritzer Zitronensaft • 1 Prise Zucker • Salz, Pfeffer • 1 TL Tomatenmark • 100 ml Schlagobers • 1 EL Butter (gefrorene Stückchen) Rotbarbe mit Erdäpfelpüree und Krustentier-Sud ZUBEREITUNG 1. Für den Sud den Fond zum Kochen bringen und stark einkochen (mindestens bis zur Hälfte). Whiskey und Wermut dazugeben, dann nochmals reduzieren und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. 2. Erst kurz vor dem Servieren Obers zugießen und noch ein wenig einkochen. Dann mit der gefrorenen Butter aufschäumen. 3. Fisch auf der Hautseite anbraten und nicht umdrehen, bis er glasig ist – dann erst mit Pfeffer, Salz und geriebener Limettenschale würzen. 4. Gekochte Erdäpfel passieren, mit heißer Milch und etwas Butter ein sehr cremiges Erdäpfelpüree herstellen und abschmecken. 5. Pankobrösel mit Butter anrösten, klein geschnittene Röstzwiebeln und zumSchluss einige Lavendelblüten (Achtung: Nicht zu viele – hier ist weniger mehr!) zugeben. ANRICHTE-TIPP: Zuerst das Erdäpfelpüree, dann kommt der Fisch und darüber 1 EL Brösel streuen – mit dem Krustentierschaum finalisieren. Natürlich aus Österreich Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsöl- schonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich
RkJQdWJsaXNoZXIy NzkxMTUy