180 moments 10/2022 FOTOS: JOERG LEHMANN/ BRANDSTÄTTER VERLAG Life 1. Für den Teig Mehl salzen, mit Backpulver vermischen. Kalte Butter mit einem Messer in kleinen Stücken hineinschneiden. Butterflöckchen und Mehlmischung 2 bis 3Mi- nuten verkneten (Küchenmaschine/Flachrührer). Topfen hineinkneten. Auch wenn es im ersten Augenblick nicht so ausschauen mag: Die Masse wird binnen weniger Sekunden zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Mind. 3 Stunden kühl stellen (am besten am Vortag vorbereiten). 2. Für das Linsengemüse Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. 3. Rinderfilet mit einem scharfen Messer von den Sehnen befreien. Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1 EL Butter von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne heben, bei Raumtemperatur völlig erkalten lassen. 4. Kürbis waschen, halbieren, mit einem Suppenlöffel Kerne auslösen und wegwerfen. Kürbis samt Schale in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Butter und Thymian inAlufolie einschlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten weich schmoren. In der Folie auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter ohne Farbe anschwitzen. Kürbis mit einer Gabel in einer Schüssel zerstampfen, beifügen. Flott umrühren, salzen, pfeffern. Auskühlen lassen. 5. Für das Linsengemüse Schalotten, Karotte und Sellerie schälen, in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen. Die eingeweichten LinZUBEREITUNG Feines Festessen. Die herrlichen Rezepte sind wunderschön bebildert und die Zutaten-Liste sowie die Zubereitungsschritte werden anschaulich dargestellt. BUCHTIPP Richard Rauch, Katharina Seiser „Winter. Die Jahreszeiten Kochschule“ Brandstätter Verlag * 34,90 Euro Mit dieser Kochbuch-Serie lernen Sie, im Rhythmus der Jahreszeiten zu kochen. Kulinarisches aus dem reichen Rezeptschatz der österreichischen Küche: klassisch, frisch und zeitgemäß. sen abseihen, dazugeben. Salz, Chilipulver, Rosmarin- und Thymianzweig beifügen. Senf und Paradeismark einrühren, mit Balsamessig ablöschen. Rindssuppe und 250ml Wasser angießen, Linsen ca. 10 bis 15 Minuten weich köcheln lassen. 6. Kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Rechts und links jeweils zur Hälfte zur Mitte einschlagen. Teig wie ein Buch zusammenklappen. Teig erneut zu einem 3 mm dicken Rechteck in Form des Filets ausrollen. Kürbispüree 0,5 cm hoch aufstreichen (sodass das Filet später rundherum davon bedeckt wird). Filet mittig darauf setzen, straff einrollen. Enden und Teigabschlüsse mit verquirltem Ei bestreichen und leicht anpressen. Filet mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit Ei bestreichen, evtl. mit den Teigresten kreativ verzieren. 7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 bis 30 Minuten backen. Der Teigmantel soll goldbraun sein. Nach etwa 20 Minuten Garzeit Kerntemperatur testen: Das Fleisch soll ca. 44 bis 45 °C haben (es gart nach! 52 °Cwären perfekt medium). Filet aus dem Backofen nehmen, diesen offen lassen und auf 60 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten. Nachdem der Backofen abgekühlt ist, Filet bei 60 °C etwa 20Minuten rasten lassen. 8. Linsengemuse erwärmen. Petersilie abzupfen, hacken, zu den Linsen geben, abschmecken. Rinderjus erwärmen und abschmecken. Filet mit einem Brotmesser (oder dem elektrischen Messer) in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit Linsengemüse und Jus anrichten. ä
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