184 moments 10/2022 moments 10/2022 185 FOTOS: MELINA KUTELAS / BRANDSTÄTTER VERLAG FOTOS: MELINA KUTELAS / BRANDSTÄTTER VERLAG, MAHIRATES / ISTOCK /GETTY IMAGES PLUS Life Life ZUTATEN für ca. 100 Stück • 190 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Type 1050) • 50 g Staubzucker • 1 Prise gemahlener Ceylon-Zimt • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben • 125 g kalte Butter • 1 Ei FÜR DIE FÜLLUNG: • 200 g gemahlene Haselnüsse, geröstet • 150 g heller Rohrohrzucker • 4 Eiweiß (130 g) • 160 g geschälte Haselnüsse • Backpapier für das Backblech • etwas Mehl für die Arbeitsfläche Haselnuss-Häubchen Sie gehören an Weihnachten immer mit auf den Gebäckteller! ZUBEREITUNG 1. Mehl, Staubzucker, Zimt und frisch geriebenen Muskat in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Ei verquirlen, die Hälfte zum Teig geben, den Rest beiseitestellen. Die Zutaten mit der Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm dick ausrollen. Dabei immer wieder mit der Teigpalette unter den Teig fahren, damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte haften bleibt und sich leichter ausstechen lässt. Mit einem geriffelten Kreisausstecher 4 cm große Kreise ausstechen und auf das Backblech legen. Die Kekse 30 Minuten kühl stellen. 3. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die gekühlten Kekse mit dem restlichen Ei bestreichen. 4. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit Zucker und Eiweiß in einen Topf geben und auf dem Herd bei milder Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. 5. Einen Spritzbeutel mit einer 10 mm breiten Lochtülle vorbereiten. Den Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen, den oberen Rand umklappen. Die Masse einfüllen und kirschgroße Tupfer auf die Mürbteigböden setzen. Zum Schluss in die Mitte eine Haselnuss hineindrücken. 6. Die Haselnuss-Häubchen im heißen Backofen 10 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. ZUTATEN Für ca. 70 Stück • 300 g Dinkelmehl, Type 630 • 80 g heller Rohrohrzucker • 2 TL Bourbon-Vanillezucker • 1 Prise Salz • 150 g kalte Butter • 1 Ei FÜR DIE FÜLLUNG: • 200 g Quittengelee (alternativ Himbeergelee) ZUM BESTÄUBEN: • etwas Staubzucker • Backpapier für das Backblech • etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche ZUBEREITUNG 1. Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter in Würfeln dazugeben und alles rasch mit der Hand vermengen, bis Streusel entstehen. 2. Ei verquirlen, hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren. Die erste Hälfte 2 bis 3 mm dick ausrollen. Mit einer Teigpalette unter die Teigplatte streichen, um ein Anheften des Teiges zu vermeiden. Plätzchen in Tropfenform (6 cm groß) ausstechen, auf das Backblech legen und 15 Minuten kühl stellen. 4. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Dabei aus jedem Tropfen zusätzlich eine kleinere Tropfenform (4 cm groß) oder einen kleinen Kreis ausstechen, sodass ein „Tropfenrand“ übrig bleibt. 5. Die Plätzchen im heißen Ofen 10 bis 12 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Quittengelee in einem Topf erwärmen. 6. Mit einem Teelöffel die unteren (größeren) Tropfen mit etwas Gelee bestreichen. Die oberen „Tropfenränder“ mit Staubzucker bestreuen, auf die unteren Tropfen setzen und vorsichtig zusammendrücken. v Quitten-Tröpfchen Diese gefüllten Plätzchen schimmern so schön wie funkelnder Bernstein. BUCHTIPP Theresa Baumgärtner „Wundervolle Weihnachts- bäckerei“ Brandstätter Verlag * 20,– Euro Die Autorin weiß genau, worauf es dabei ankommt: Beste natürliche Zutaten – und sie gibt Tipps beim Verarbeiten der Teige. 1 THERESA BAUMGÄRTNER NUSSKNACKER & SCHWAN
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