Naturstoffen wie Holz und Stroh verschrieben. „Mit unseren nachhaltigen Produkten wollen wir viele Menschen für Pilze begeistern“, erzählen Julia und Markus Scharner, die ihre Pilze an gehobene Gastronomiebetriebe liefern und auch Ab-HofVerkauf anbieten. Zukunftsmaterial Pilz. Pilze helfen dabei, zukunftsorientierte Möglichkeiten zu entwickeln. Sie können außerdem schwermetallbelastete Böden revitalisieren, indem sie Zink und Kohlenwasserstoff unschädlich machen. In der Biotechnologie sind sie große Hoffnungsträger und werden erforscht, um in Zukunft weniger nachhaltige Materialien ersetzen zu können. Pilzleder etwa kann als Ersatzleder in der Textilbranche zukunftsweisend sein. Die Wurzeln der Pilze – weiße Fäden, die nicht linear wachsen – sind äußerst widerstandsfähig. Dass Pilze schnell wachsen, kaum Licht brauchen und so strapazierfähig, reißfest und dehnbar sind, macht den „Pilzstoff“ zu einem Produkt mit vielversprechenden Fähigkeiten … ob im Weinanbau zur Nährstoffspeicherung, für die Schönheitsindustrie, in der Mikrobiologie für die Produktentwicklung oder in der Medizinforschung. So, wie PeniFOTOS: SHAIITH/ALEXLUKIN/ ZETTIKONFETTI / ISTOCK /GETTY IMAGES PLUS FOTOS: PERFECTLAB /MOHA EL-JAW/ ISTOCK /GETTY IMAGES PLUS Life Life zillin auf einen Schimmelpilz zurückgeht und es ermöglichte, dass die Menschheit sich vermehren konnte, könnte auch die nächste Generation von Antibiotika aus Pilzen hervorgebracht werden. Andere Pilze können allerdings zu einer ernsten Bedrohung werden, denn es werden immer wieder mysteriöse Krankheiten bekannt, die von Pilzsporen verursacht werden. Superhero. Mit dem Wurzelwerk aus Pilzen haben es Mykologen, also Pilzforscher, geschafft, Platten zu erzeugen, die für das Bauwesen neue Welten eröffnen können. Statisch belastbar und doch flexibel, sind Werkstoffe aus Pilz vielversprechend und bergen ein gewaltiges Einsparungspotenzial von Ressourcen. Pilzbasierte Schall- und Dämmschutzplatten sind nicht nur kreislaufgerecht, sondern auch kompostierbar. Pilzbasierte Materialien werden von Ingenieuren als Helme, Verpackungsmaterial, im Bauwesen oder als Lederersatz erforscht. In der Gourmetküche verzaubern Edelpilze als regionales Superfood, und in der Kosmetikindustrie begeistern Pilze mit ihrer antioxidativen Wirkung. Sie bilden den Ursprung für jahrtausendealte Lebensmittel wie Bier und Brot. Als Ursprung allen Lebens schafft der Pilz es, Kinder- wie auch Erwachsenenaugen strahlen zu lassen, wenn man beim Waldspaziergang auf einen leckeren Parasol oder goldgelb leuchtende Eierschwammerl stößt. Letztendlich ist der Pilz eben ein wahrer Superheld! v Pilze reagieren empfindlich auf Umweltverschmutzung und sind deshalb ein guter Indikator für den Zustand eines Waldes. moments 1/2023 135 134 moments 1/2023 Pilze besitzen zahlreiche Fähigkeiten. Manche dienen zum Abbau toxischer oder umweltschädigender Stoffe, andere sind Krankheitserreger, wieder andere werden in der Produktentwicklung als neuer Rohstoff getestet oder dienen der Medikamentenentwicklung. In der gehobenen Küche werden Pilze immer beliebter – ob als vegane Alternative oder kreative Beilage sind sie vielfältig und schmackhaft zugleich.
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